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养 鳗 简
吏
鳗 鱼 营 养 丰 富 ， 早 受 中 外 食
家 所 喜 爱 ， 特 别 华 人 及 日 本 人 更 认 为 有 滋 补 药
用 之 效 ， 但 很 多 欧 美 人 仕 觉 得 其 外 型 像 蛇 ， 故
不 敢 食 用 。 在 欧 洲 只 有 少 数 国 家 如 英 国 、 荷 兰
、 法 国 、 西 班 牙 丹 麦 、 希 腊 等 才 会 食 用 ， 故 大
部 份 养 殖 场 都 是 在 上 述 国 家 。 通 常 会 采 用 烟 熏
式 烤 熟 ， 西 班 牙 人 更 喜 欢 食 用 鳗 苗 。 每 年 近 耶
诞 节 及 元 旦 期 间 西 班 牙 人 都 会 吃 掉 几 佰 吨 鳗 苗
。 但 真 正 吃 鳗 王 国， 却 非 日 本 莫 属 。
鳗 鱼 在 日 本 自 古 以 来 ， 都 被
认 为 药 用 补 品 。 每 年 七 月 间 有 谓 丑 日 （
USHINOHI） 全 国 上 下 不 管 富 贫 都 会 食 用 鳗 鱼
以 滋 补 身 体 。 故 此 野 生 成 鳗 根 本 无 法 满 足 市 场
， 因 而 早 于 1879 年 已 开 发 人 工 养 殖 ，但 由 于 日
本 冬 天 天 气 较 冷 ， 鳗 鱼 在 水 温 低 于 20°C 便 停 止
进 食 ， 影 响 生 长 速 度 ， 因 此 在 占 据 台 湾 时 期 ，
民 国 初 年 便 在 天 气 较 热 的 台 湾 进 行 试 验 养 殖 ，
但 未 能 成 功 ， 直 至 台 湾 光 复 后 1952 年 ，由 日 本
鳗 鱼 权 威 松 井 魁 博 士 联 同 台 湾 中 国 渔 业 公 司 合
作 在 桃 园 开 拓 养 鳗 池 ， 才 正 式 打 开 台 湾 养 鳗 业
历 史 。 中 国 大 陆 则 到 七 十 年 代 才 正 式 开 展 养 殖
。
由 于 日 本 种 鳗 苗 产 量 不 能 满
足 大 量 开 发 的 养 殖 场 所 需 ，日 本 养 鳗 连 合 会 于
1967 年 引 入 大 量 价 廉 之 欧 洲 鳗 苗 (Anguilla
anguilla） 供 养 殖 ， 但 结 果 因 不 能 掌 握 欧 洲
苗 的 特 性 及 发 生 日 本 百 年 养 鳗 吏 中 未 有 过 的 新
奇 鲶 肾 病 ， 令 鳗 鱼 大 量 死 亡 ， 几 乎 令 业 者 全 军
覆 灭 。 直 至 今 天 ， 日 本 业 界 对 欧 苗 仍 存 有 戒 心
， 及 后 有 些 不 法 商 人 利 用 台 湾 、 中 国 大 陆 、 韩
国 等 地 养 殖 户 对 美 洲 苗 及 欧 洲 苗 不 熟 悉 情 形 下
， 欺 骗 说 是 日 本 种 苗 ， 骗 取 数 以 亿 计 人 民 币 ，
令 渔 场 损 失 惨 重 ， 最 可 怜 是 不 知 情 的 养 殖 户 几
乎 身 家 性 命 都 失 去 ， 特 别 在 1990-1992 年 中 国 大
陆 ， 不 少 渔 场 负 责 人 、 地 方 官 员 、 银 行 负 责 放
款 职 员 因 此 自 杀 的 自 杀 ， 挂 官 的 挂 官 。
1992 年 本 公 司 引 进 法 国 种 苗
供 中 国 内 地 养 殖 场 试 养 ， 并 提 供 欧 苗 特 性 及 丹
麦 养 殖 经 验 ， 终 于 有 部 份 渔 场 养 殖 成 功 ， 由 1993
年 成 活 率 不 足 20% 至 2000 年 近 70% 的 成 活 率 ， 大
大 改 变 了 中 国 大 陆 以 至 整 个 养 鳗 业 的 前 景 。 由
于 欧 洲 苗 量 多 价 钱 较 平 ， 近 年 在 中 国 国 内 几 乎
近 七 成 渔 场 改 养 欧 苗 ， 对 日 本 种 苗 价 格 做 成 压
力 ， 相 信 像 几 年 前 每 尾 近 3USD
的 天 价 将 不 容 易 再 发 生 。
鳗 鱼 养 殖 王 国 的 日 本 至 八 十
年 代 被 台 湾 取 代 ，及 后 九 十 年 代 中 国 大 陆 又 取
代 台 湾 ， 成 为 新 一 代 养 鳗 量 最 大 的 王 国 。 但 食
用 鳗 鱼 始 终 是 日 本 市 场 占 大 多 数 ， 回 看 从 前 台
湾 、 中 国 大 陆 、 南 韩 经 济 尚 未 起 飞 前 ， 该 等 地
方 的 养 鳗 业 都 是 被 日 本 控 制 ， 原 因 是 当 时 该 等
地 方 生 活 水 平 无 法 追 上 昂 贵 的 鳗 价 ， 几 乎 90%
的 养 成 鳗 都 要 外 销 日 本 ， 试 问 养 殖 场 如 何 跟 日
本 买 家 讨 价 还 价 ， 故 此 大 部 分 都 是 辛 苦 经 营 。
随 著 中 国 大 陆 对 外 经 济 愈 来 愈 开 放 ， 台 湾 及 韩
国 经 济 起 飞 ， 人 民 生 活 开 始 富 足 ， 对 鳗 鱼 需 求
亦 大 大 增 加 ， 做 成 不 再 全 依 靠 日 本 市 场 的 畸 形
现 象 。 相 反 日 本 因 经 济 转 形 ， 再 不 可 能 以 大 幅
价 格 昂 贵 的 土 地 及 人 工 用 作 养 殖 ， 加 上 新 一 代
日 本 人 口 味 转 变 ， 对 鳗 鱼 需 求 减 小 下 ， 养 鳗 在
日 本 已 成 为 夕 阳 行 业 。
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