美味可口的鳗鱼食谱

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< 美 食 可 口 的 鳗 鱼 食 谱 > 二 、旗 监 蒲 烧 鳗 中正国际机场过境旅馆中餐厅主厨蔡万利师傅 1．彩 玉 河 鳗 材 料 : 蒲 烧 鳗 约 1/3 尾 、 冬 瓜 1 片 、青 豆 泥 1 匙 、 枸 杞 适 量 、 小 豆 苗 适 量 点 缀 用 、 百 果 匙。 调 味 料 : 盐 适 量 、 高 汤 1 碗 、 蛋 白 一 个 、 太 白 粉 水 半 碗 、 香 油 2 匙。 做 法 : 将 蒲 烧 鳗 切 成 长 方 形 备 用。 冬 瓜 去 皮 切 成 长 方 形 ， 将 上 述 配 料 及 鳗 片 包 入 卷 起 ， 蒸 笼 ， 蒸 约 ２ 钟 取 出。 青 豆 泥 加 少 许 盐 及 太 白 粉 ， 铺 在 盘 底 ， 蒸 熟 取 出 ， 再 将 鳗 卷 摆 在 上 面 ， 再 将 调 味 料 煮 开 淋 在 材 料 上 即 可。 2．香 薯 鳗 饼 材 料 : 饼 蒲 烧 鳗 1/3 尾 、 马 铃 薯 2 颗 ，面 包 粉 1 碗、 2 个 蛋 打 成 蛋 汁。 调 味 料 : 盐 适 当 、 奶 水 一 杯 、 芝 司 片 1 片、胡 椒 粉 少 许。 做 法 : 将 马 铃 薯 洗 净 ， 不 用 削 皮 ， 蒸 熟 再 去 皮 ， 捣 成 泥 备 用。 蒲 烧 鳗 切 成 小 块 状 ， 芝 司 片 也 切 成 小 片 状 ， 加 进 薯 泥 中 ， 拌 入 调 味 料 ， 用 手 压 成 饼 状 ， 沾 上 蛋 汁 ， 再 里 上 面 包 屑。 起 油 锅 油 温 约 120° C-140° C 左 右 ， 炸 至 金 黄。 3．腐 衣 香 鳗 材 料 : 蒲 烧 鳗 1/3 尾 、 绿 花 椰 菜 1 朵 、 腐 衣 两 张 、 豆 腐 1 盒 、 葱 花 少 许。 调 味 料 : 酱 油 适 当 、 黑 胡 椒 少 许 、 高 汤 1 碗 、 蕃 茄 酱 2 匙 、 甜 面 酱 2 匙 、 乌 醋 半 匙 、 辣 椒 酱 少 许 、 梅 林 辣 酱 油 少 许。 做 法 : 蒲 烧 鳗 、 豆 腐 均 切 成 粗 条 状 备 用 。 腐 衣 切 成 3 等 份 ， 包 入 鳗 条 ， 豆 腐 4、 加 少 许 葱 花 包 卷 ， 接 口 用 面 糊 按 着 ， 人 油 锅 炸 酥 取 出。 花 椰 菜 切 成 小 朵 状 ， 用 高 汤 水 加 盐 油 烫 熟 拼 盘 ， 再 放 腐 衣 鳗 卷。 起 热 油 将 葱 花 、 蒜 未 爆 香 ， 在 加 入 言 味 酱 略 炒 香 ， 倒 入 高 阳 煮 滚 ， 捞 出 杂 质 后 ， 勾 欠 淋 于 鳗 卷 上 即 可 。 4．五 彩 鳗 卷 材 料 : 蒲 烧 鳗 1/3 尾 、 春 卷 皮 2 张 、 紫 菜 2 张 、 香 菜 少 许 、 紫 色 高 丽 菜 半 棵 、 小 黄 瓜 2条 、 肉 松 少 许 、 花 生 粉 少 许。 调 味 料 : 美 乃 滋 １包。 做 法 : 蒲 烧 鳗 切 长 条 状 ， 小 黄 瓜 也 切 条 去 子 ， 用 盐 略 搓 揉 ， 高 丽 菜 切 丝 ， 泡 水 备 用。 春 卷 摊 开 ， 抹 少 许 美 乃 滋 ， 再 铺 上 紫 菜 ， 再 将 其 余 材 料 用 力 卷 紧。 鳗 卷 斜 切 成 段 排 盘 ， 再 挤 人 少 许 美 乃 滋 即 可。 5．鳗 鱼 拼 盘 --- 山 药 拌 鳗 丝 材 料 : 蒲 烧 鳗 1/4 尾 、 山 药 1 根 、 柴 鱼 1 包。 调 味 料 : 酱 油 1 匙 、 十 咪 粉 及 辣 椒 粉 少 许。 做 法 : 山 药 切 细 条 备 用 ， 蒲 烧 鳗 切 丝 ， 两 者 排 盘 ， 淋 上 调 味 料 即 可。 6．鳗 鱼 拼 盘 --- 雪 菜 拌 鳗 丝 材 料 : 蒲 烧 鳗 1/4 尾 、 雪 菜 1 小 把 、 红 椒 1 颗。 调 味 料 : 香 油 1 匙 做 法 : 雪 菜 洗 净 切 细 下 略 川 烫 冲 凉 ， 蒲 烧 鳗 也 切 下 ， 将 雪 菜 沥 乾 水 分 ， 加 入 鳗 丁 ， 拌 入 香 油 及 少 许 红 椒 即 可 ， 此 菜 可 搭 配 土 司。 7．鳗 鱼 拼 盘 --- 鲜 果 鳗 片 材 料 : 蒲 烧 鳗 1/4、 哈 密 瓜 1颗。 调 味 料 : 原 味 优 酪 乳 1 瓶 、 蜂 蜜 少 许。 做 法 : 哈 密 瓜 与 鳗 片 切 同 样 形 状 大 小 ， 重 叠 排 列 ， 优 酪 乳 加 ， 少 许 蜂 蜜 淋 上 即。

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