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< 美
食 可 口 的 鳗 鱼 食 谱 >
本 会 在 九 月 七 日 宝 岛 鳗 波 鳗 鱼 食 品 展
售 记 者 招 待 会 席 上 邀 请 美 食 烹 饪 专 家 郭 月 英 老 师 以 鳗 鱼
为 主 要 食 付 做 出 十 道 「 简 易 鳗 鱼 料 理 」 。 以 及 邀 请 中 正
国 际 机 场 过 境 旅 馆 中 餐 厅 主 厨 蔡 万 利 师 傅 于 十 月 二 日 至
六 日 在 东 森 电 视 台 十 全 十 美 节 目 播 出 「 旗 舰 蒲 烧 鳗 」 五
道 鳗 鱼 料 理 ， 让 家 庭 主 妇 在 家 也 能 轻 易 的 做 出 可 口 的 鳗
鱼 食 品 ， 使 全 家 吃 的 营 养 ， 吃 的 健 康 。 上 述 两 项 食 谱 由
创 势 公 关 顾 问 公 司 提 供 ， 并 依 其 建 议 刊 登 于 本 刊 ， 俾 在
促 销 活 动 现 场 分 发 给 观 众 参 考 。
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一
、 店 易 肢 鱼 科 理 美
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食 烹 饪 专 家 郭
月 英 老 师
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| 1． 三 族 鳗 鱼 盖 饭 |
| 材 料 : |
鳗 鱼 1 片 、 韭 菜 花
1 束 、
罐 头 银 杏 20 粒 、 蛋 2 颗。 |
| 调 味 料
: |
油 1 小 匙 、 酱 油 1
小 匙 、
盐 1 小 匙 、 胡 椒 盐 1/2 小 匙。 |
| 做 法 : |
- 山 药 削 去 外 皮 ， 磨 成 泥
状。
- 姜 洗 净 磨 成 蔓 泥 ， 橘 皮
切 细 末 与 酱 油 和 匀。
- 蛋 打 匀 ， 加 入 盐 及 1 碗
水 挖 匀 ， 放 入 油 锅 中 沙 成 嫩 炒 蛋。
- 将 白 饭 盛 入 碗 中 ， 上 置
鳗 鱼 块 再 放 入 嫩 蛋 洒 上 胡 椒 粉
- 将 白 饭 盛 入 碗 中。 ， 上
置 鳗 鱼 块 再 淋 上 山 药 泥。
- 将 白 饭 盛 入 碗 中 ， 上 置
鳗 鱼 块 再 淋 上 (2) 的 酱 汁 即 可。
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| 2． 鳗 鱼 起 土 吐 司 |
| 材 料 : |
鳗 鱼 1 片 、 韭 菜 花
1 束 、
罐 头 银 杏 20 粒 、 蛋 2 颗。 |
| 调 味 料 : |
油 2大 匙 、 盐 1 小
匙。 |
| 做 法 : |
- 鳗 鱼 切 条 状 ， 与 青 椒 、
红 椒 、 洋 葱 丝 洒 上 起 士 粉 ， 放 入 烤 箱 中 烤 约 10 分
钟 即 可。
- 蛋 打 匀 ， 放 入 平 底 锅 煎
， 再 放 入 鳗 鱼 条 ， 反 覆 翻 卷 成 蛋 卷 状 ， 盛 起 切 片
即 可 食 用。
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| 3． 鳗 鱼 糯 米 饭 |
| 材 料 : |
鳗 鱼 3 川 、 长 糯 米
1 斤 、 番 茄 适 量 、
红 葱 头 、 五 花 肉 虾 米 适 量。 |
| 调 味 料 : |
油 2 大 匙 、 酱 油 3
大 匙 、 盐 1 小 匙。 |
| 做 法 : |
- 糯 米 洗 净 ， 泡 水 约 半 小
时 ， 香 茹 洗 净 泡 水 ， 款 后 切 细 丝。
- 红 葱 头 剥 去 外 皮 切 薄 片
， 五 花 肉 洗 净 切 细 丝 ， 虾 米 洗 净 刁 粒。
- 油 锅 热 先 入 红 葱 头 爆 香
， 绒 入 香 茹 、 虾 米 、 五 花 肉 炒 香 再 入 (1) 的 糯 米 ，
人 调 味 料 炒 匀 ， 再 入 蒸 笼 中。
- 锅 热 入 (3) 的 蒸 笼 中 ， 用
小 火 约 蒸 40 分 钟 ， 再 将 鳗 鱼 上 即 可。
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| 4． 炸鳗鱼春卷 |
| 材 料 : |
鳗 鱼 2 川 、 春 卷 皮
12 张 、 香 菜 12 颗。 |
| 调 味 料 : |
蕃 茄 酱 1 匙 、 面 粉
3 大 匙 、 油 3 大 碗。 |
| 做 法 : |
- 鳗 鱼 切 成 条 状 ， 面 粉 加
1匙 水 和 勺 成 面 糊。
- 香 菜 洗 净 ， 士 组 头 及 组
业 部 沥 乾 水 分。
- 将 春 卷 皮 包 入 (1) 及 整 株
的 香 菜 ， 再 用 面 糊 将 春 卷 皮 固 定。
- 油 锅 热 放 入 (3) 炸 至 而 成
金 黄 色 即 可 沥 油 盛 盘 ， 沾 酱 食 用。
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| 5．鳗 鱼 蒸 饺 |
| 材 料 : |
侥 饱 皮 12 张 、 鳗
鱼 1 川 、 绞 肉 4 两 、 碗 豆 仁 12粒。 |
| 调 味 料
: |
酱 油 1 小 匙 、 盐 1
小 匙 、 胡 椒 1 小 匙。 |
| 做 法 : |
- 绞 肉 加 调 味 料 和 匀 备 用。
- 鳗 鱼 切 下 状 ， 碗 豆 仁 洗
净 ， 沥 乾 水 分。
- 将 (1)(2) 和 匀 ， 用 侥 饱 皮
包 起 ， 可 随 自 己 喜 好 包 各 式 造 型 ， 如 饺 子 型 、 烧
卖 型 、 四 角 型 ， 再 置 入 蒸 锅 中 蒸 约 15 分 钟 即 可 盛
盘。
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| 6．菜 叶 鳗 鱼 寿 司 |
| 材 料 : |
鳗 鱼 一 大 片 、 万
莒 叶 一 片 、 紫 苏 叶 2 川
、
白 饭 一 碗 、 波 菜 一 株 、 生 菜 2 川 、 香 菜 一 株 、
腌 黄 萝 卜 一 小 块。 |
| 做 法 : |
- 鳗 鱼 切 小 块 、 条 状 备 用
。
- 将 所 有 的 蔬 菜 洗 净 ， 擦
拭 水 分 备 用 。
- 将 白 饭 用 手 捏 成 小 楠 圆
形 状 。
- 将 鳗 鱼 放 在 白 饭 上 ， 再
整 个 放 在 蔬 菜 上 ， 将 黄 ; 切 细 丝 摆 鳗 鱼 条 上 装 饰
， 即 可 食 用 。
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| 7．鳗 鱼 压 寿 司 |
| 材 料 : |
白 饭 一 大 碗 、 鳗
鱼 2 川 、 小 黄 瓜 2条 、
压 寿 司 盒 一 具。 |
| 调 味 料
: |
姜 昨 片 一 叠。 |
| 做 法 : |
- 将 鳗 鱼 切 长 条 块 状 。
- 黄 瓜 洗 净 去 头 尾 、 切 薄
片 。
- 将 鳗 鱼 、 饭 、 黄 瓜 条 一
层 一 层 依 序 放 入 压 寿 司 盒 中 ， 待 铺 平 后 再 押 紧 实
取 出 切 块 状 盛 盘 。
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| 8．鳗 鱼 炒 韭 菜 花 |
| 材 料 : |
鳗 鱼 三 片 山 药 1 段
、 蛋 1颗 、 姜 1 小 块 、 白 饭 3 碗 、 橘 皮 l 小 片。 |
| 调 味 料
: |
油 2 大 匙 、 盐 1 小
匙 |
| 做 法 : |
- 鳗 鱼 切 小 段 状。
- 韭 菜 花 洗 净 ， 士 、 头 部
切 段。
- 将 鳗 鱼 、 饭 、 黄 瓜 条 一
层 一 层 依 序 放 入 压 寿 司 盒 中 ， 待 铺 平 后 再 押 紧 实
取 出 切 块 状 盛 盘 。
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| 9．鳗 鱼 汉 堡 |
| 材 料 : |
鳗 鱼 2 川 、 汉 堡 面
包 1个 、 生 菜 2 川 、
蕃 茄 1 粒 、 洋 葱 1/2 个 、 黄 瓜 1 条 、 蛋 1 颗。 |
| 调 味 料
: |
美 乃 滋 1 大 匙 、 油
1 大 匙。 |
| 做 法 : |
- 鳗 鱼 切 大 片 状 ， 小 黄 瓜
洗 净 切 片 状 ， 生 菜 洗 净 沥 乾。
- 蕃 茄 洗 净 去 蒂 ， 切 薄 片
， 将 洋 葱 去 外 皮 洗 净 切 丝。
- 蛋 打 匀 ， 放 入 油 锅 中 煎
成 蛋 皮 状 ， 盛 起 备 用。
- 汉 堡 切 开 ， 先 放 入 1 小
赴 美 乃 滋 ， 再 放 入 生 菜 川 、 蕃 茄 川 、 鳗 鱼 片 、 洋
葱 丝 ， 在 淋 上 少 许 美 乃 滋 即 可。
- 吐 司 上 放 鳗 鱼 片 、 生 菜
川 、 吐 司 川 、 小 黄 瓜 、 蛋 皮 压 平 后 ， 切 去 边 ， 对
切 成 4 块 ， 用 牙 签 固 定 即 可 食 用。
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| 10．鳗 鱼 炖 参 须 枸 杞 |
| 材 料 : |
鳗 鱼 一 尾、参 须 三
根 、 枸 杞 三 钱。 |
| 调 味 料
: |
盐 2 小 匙 、料酒 1 大
匙。 |
| 做 法 : |
- 鳗 鱼 去 头 、 切 肚 、洗 净
切 块 状
- 药 材 用 清 水 冲 洗，加 5 碗
水 人 锅 炖 煮 ， 先 大 火 水 开 后 改 转 小 火 约 煮 30 分 钟
， 加 调 味 料 即 可。
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