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台灣鰻訊期數：

< 美 食 可 口 的 鰻 魚 食 譜 >

鰻魚沙拉
材 料  : 蒲 燒 鰻 1 條 、 洋 蔥 1/4個 、 生 菜 100 克 、 紅 甜 椒 20 克 、 青 蘋 果 1個 、 小 蕃 茄 50 克 、 小 黃 瓜 100 克 、 洋 蔥 末 15 克 。
調 味 料 : 橄 欖 油 2大 匙 、 檸 檬 汁 2 大 匙 、 醇 米 霖 1大 匙 。
做 法 :
1. 蒲 燒 鰻 以 烤 箱 烤 10 分 鐘 後 ， 切 細 條 、 塊 狀 備 用 。
2. 將 洋 蔥 洗 淨 切 絲 泡 冰 水 、 生 菜 洗 淨 用 手 撕 開 泡 冰 水 ； 青 蘋 果 切 丁 ； 小 黃 瓜 洗 淨 切 片 ； 紅 甜 椒 洗 淨 切 圈 泡 冰 水 。
3. 作 法 2 材 料 撈 起 瀝 乾 ， 放 入 盤 中 ， 加 上 蒲 燒 鰻 。
4. 將 橄 欖 油 、 檸 檬 汁 、 醇 米 霖 、 洋 蔥 末 攪 拌 均 勻 ， 再 淋 上 即 可 。

鰻魚料理──咖哩鰻比
材 料 : 鰻 魚 600 克 、 蔥 花 10 克 、 薑 末 5克 、 中 筋 麵 粉 30 克 、 太 白 粉 30 克。
調 味 料 : 咖 哩 粉 1 大 匙 、 五 香 粉 1/2 小 匙 、 醇 米 霖 1 小 匙 、 酒 釀 1小 匙 、
鹽 1 小 匙。
做 法 :
1. 鰻 魚 洗 淨 切 為 兩 片 ， 切 花 刀 再 切 一 吋 長 段 ， 放 入 碗 內 加 蔥 、 薑 與 全 部 調 味 料 拌 勻 醃 10 分 鐘 。
2. 熱 鍋 入 油 600 公 克 ， 以 中 火 燒 至 六 分 熟 ， 將 鰻 片 沾 上 太 白 粉 及 麵 粉 後 入 鍋 油 炸 3分 鐘 撈 起 稍 冷 卻 後 ， 再 入 油 鍋 炸 1 分 鐘 後 撈 起 瀝 油 裝 盤 即 可 。

蒲 燒 鰻 粽
材 料 : 蒲 燒 鰻 片 2 片 、 粽 葉 8 片 、 粟 子 8 顆 、 開 洋 24 隻 、 乾 香 菇 8 朵 、 五 花 肉 300 公 克 、 長 糯 米 600 公 克 、 水 5OOcc 。
調 味 料 : 油 2 大 匙 、 五 香 粉 少 許 、 胡 椒 粉 少 許 、 醬 油 2 大 匙。
做 法 :
1. 將 蒲 燒 鰻 片 切 成 四 等 份 ， 乾 香 菇 泡 軟 切 絲 ， 五 花 肉 切 片 ， 備 用 。
2. 糯 米 洗 淨 後 ， 在 水 中 泡 約 3 小 時 ， 入 鍋 蒸 20 分 鐘 。
3. 炒 鍋 燒 熱 入 油 將 開 洋 、 香 菇 絲 炒 香 後 撈 起 盛 入 碗 中 ， 續 入 粟 子 炒 香 盛 入 另 一 個 碗 。
4. 按 著 把 五 花 肉 片 與 調 味 料 拌 炒 均 勻 ， 加 入 水 滾 煮 至 一 半 的 量 ， 將 肉 片 盛 入 碗 中 留 下 湯 汁 倒 入 蒸 熟 的 糯 米 中 充 分 拌 勻 。
5. 把 糯 米 包 入 粽 葉 ， 加 入 作 法 3. 中 妙 好 的 餡 料 ， 再 放 入 一 片 蒲 燒 鰻 片 和 五 花 肉 片 ， 然 後 把 糯 米 填 滿 。
6. 將 粽 葉 裹 緊 以 麻 繩 綁 好 固 定 後 ， 食 用 前 再 入 鍋 蒸 約 5 分 鐘 即 可 。
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