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< 美 食 可 口 的 鰻 魚 食 譜 >
本 會 在 九 月 七 日 寶 島 鰻 波 鰻 魚 食 品 展 售 記 者 招 待 會 席 上 邀 請 美 食 烹 飪 專 家 郭 月 英
老 師 以 鰻 魚 為 主 要 食 付 做 出 十 道 「 簡 易 鰻 魚 料 理 」 。 以 及 邀 請 中 正 國 際 機 場 過 境
旅 館 中 餐 廳 主 廚 蔡 萬 利 師 傅 於 十 月 二 日 至 六 日 在 東 森 電 視 台 十 全 十 美 節 目 播 出 「
旗 艦 蒲 燒 鰻 」 五 道 鰻 魚 料 理 ， 讓 家 庭 主 婦 在 家 也 能 輕 易 的 做 出 可 口 的 鰻 魚 食 品 ，
使 全 家 吃 的 營 養 ， 吃 的 健 康 。 上 述 兩 項 食 譜 由 創 勢 公 關 顧 問 公 司 提 供 ， 並 依 其 建
議 刊 登 於 本 刊 ， 俾 在 促 銷 活 動 現 場 分 發 給 觀 眾 參 考 。
| 一 、 店 易 肢 魚 科 理 美 |
食 烹 飪 專 家 郭 月 英 老 師
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| 1﹒ 三 族 鰻 魚 蓋 飯 |
| 材 料 : |
鰻 魚 1 片 、 韭 菜 花 1 束 、
罐 頭 銀 杏 20 粒 、 蛋 2 顆。 |
| 調 味 料 : |
油 1小 匙 、 醬 油 1小 匙 、
鹽 1小 匙 、 胡 椒 鹽 1/2 小 匙。 |
| 做 法 : |
| 1. |
山 藥 削 去 外 皮 ， 磨 成 泥 狀。 |
| 2. |
薑 洗 淨 磨 成 蔓 泥 ， 橘 皮 切 細
末 與 醬 油 和 勻。 |
| 3. |
蛋 打 勻 ， 加 入 鹽 及 1碗 水 挖
勻 ， 放 入 油 鍋 中 沙 成 嫩 炒 蛋。 |
| 4. |
將 白 飯 盛 入 碗 中 ， 上 置 鰻 魚
塊 再 放 入 嫩 蛋 灑 上 胡 椒 粉。 |
| 5. |
將 白 飯 盛 入 碗 中 ， 上 置 鰻 魚
塊 再 淋 上 山 藥 泥。 |
| 6. |
將 白 飯 盛 入 碗 中 ， 上 置 鰻 魚
塊 再 淋 上 (2) 的 醬 汁 即 可。 |
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| 2﹒ 鰻 魚 起 土 吐 司 |
| 材 料 : |
鰻 魚 1 片 、 韭 菜 花 1 束 、
罐 頭 銀 杏 20 粒 、 蛋 2 顆。 |
| 調 味 料 : |
油 2 大 匙 、 鹽 1小 匙 。 |
| 做 法 : |
| 1. |
鰻 魚 切 條 狀 ， 與 青 椒 、 紅 椒
、 洋 蔥 絲 灑 上 起 士 粉 ， 放 入烤 箱 中 烤 約 10分 鐘 即 可。 |
| 2. |
蛋 打 勻 ， 放 入 平 底 鍋 煎 ， 再
放 入 鰻 魚 條 ， 反 覆 翻 捲 成 蛋 捲 狀 ， 盛 起 切 片 即 可 食 用。 |
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| 3﹒ 鰻 魚 糯 米 飯 |
| 材 料 : |
鰻 魚 3 川 、 長 糯 米 1 斤 、 番 茄 適 量 、
紅 蔥 頭 、 五 花 肉 蝦 米 適 量。 |
| 調 味 料 : |
油 2 大 匙 、 醬 油 3 大 匙 、 鹽 1 小 匙。 |
| 做 法 : |
| 1. |
糯 米 洗 淨 ， 泡 水 約 半 小 時 ，
香 茹 洗 淨 泡 水 ， 款 後 切 細 絲。 |
| 2. |
紅 蔥 頭 剝 去 外 皮 切 薄 片 ， 五
花 肉 洗 淨 切 細 絲 ， 蝦 米 洗 淨 刁
粒。 |
| 3. |
油 鍋 熱 先 入 紅 蔥 頭 爆 香 ， 絨
入 香 茹 、 蝦 米 、 五 花 肉 炒 香 再 入 (1) 的 糯 米 ， 人 調 味 料 炒 勻 ， 再 入 蒸
籠 中。 |
| 4. |
鍋 熱 入 (3) 的 蒸 籠 中 ， 用 小
火 約 蒸 40 分 鐘 ， 再 將 鰻 魚 上 即 可。 |
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| 4﹒ 炸鰻魚春捲 |
| 材 料 : |
鰻 魚 2 川 、 春 捲 皮 12 張 、 香 菜 12 顆。 |
| 調 味 料 : |
蕃 茄 醬 1匙 、 麵 粉 3 大 匙 、 油 3大 碗。 |
| 做 法 : |
| 1. |
鰻 魚 切 成 條 狀 ， 麵 粉 加 1匙
水 和 勺 成 麵 糊。 |
| 2. |
香 菜 洗 淨 ， 士 組 頭 及 組 業 部
瀝 乾 水 分。 |
| 3. |
將 春 捲 皮 包 入 (1) 及 整 株 的
香 菜 ， 再 用 麵 糊 將 春 捲 皮 固 定。 |
| 4. |
油 鍋 熱 放 入 (3) 炸 至 而 成 金
黃 色 即 可 瀝 油 盛 盤 ， 沾 醬 食 用。 |
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| 5﹒鰻 魚 蒸 餃 |
| 材 料 : |
僥 飽 皮 12 張 、 鰻 魚 1 川 、 絞 肉
4兩 、 碗 豆 仁 12 粒。 |
| 調 味 料 : |
油 1 小 匙 、 鹽 1小 匙 、 胡 椒 1 小 匙。 |
| 做 法 : |
| 1. |
絞 肉 加 調 味 料 和 勻 備 用。 |
| 2. |
鰻 魚 切 下 狀 ， 碗 豆 仁 洗 淨 ，
瀝 乾 水 分。 |
| 3. |
將 (1) (2) 和 勻 ， 用 僥 飽 皮
包 起 ， 可 隨 自 己 喜 好 包 各 式 造 型 ， 如 餃 子 型 、 燒 賣 型 、 四 角 型 ， 再 置
入 蒸 鍋 中 蒸 約 15 分 鐘 即 可 盛 盤。 |
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| 6﹒菜 葉 鰻 魚 壽 司 |
| 材 料 : |
鰻 魚 一 大 片 、 萬 莒 葉 一 片 、 紫 蘇 葉 2 川 、
白 飯 一 碗 、 波 菜 一 株 、 生 菜 2 川 、 香 菜 一 株 、
醃 黃 蘿 蔔 一 小 塊。 |
| 做 法 : |
| 1. |
鰻 魚 切 小 塊 、 條 狀 備 用 。 |
| 2. |
將 所 有 的 蔬 菜 洗 淨 ， 擦 拭 水
分 備 用 。 |
| 3. |
將 白 飯 用 手 捏 成 小 楠 圓 形 狀
。 |
| 4. |
將 鰻 魚 放 在 白 飯 上 ， 再 整 個
放 在 蔬 菜 上 ， 將 黃 ; 切 細 絲 擺 鰻 魚 條 上 裝 飾 ， 即 可 食 用 。 |
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| 7﹒鰻 魚 壓 壽 司 |
| 材 料 : |
白 飯 一 大 碗 、 鰻 魚 2川 、 小 黃 瓜 2條 、
壓 壽 司 盒 一 具。 |
| 調 味 料 : |
姜 昨 片 一 疊 。
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| 做 法 : |
| 1. |
將 鰻 魚 切 長 條 塊 狀 。 |
| 2. |
黃 瓜 洗 淨 去 頭 尾 、 切 薄 片 。 |
| 3. |
將 鰻 魚 、 飯 、 黃 瓜 條 一 層 一
層 依 序 放 入 壓 壽 司 盒 中 ， 待 鋪 平 後 再 押 緊 實 取 出 切 塊 狀 盛 盤 。 |
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| 8﹒鰻 魚 炒 韭 菜 花 |
| 材 料 : |
鰻 魚 三 片 山 藥 1 段 、 蛋 1顆 、 薑 1 小 塊 、 白 飯 3
碗 、 橘 皮 l 小
片。 |
| 調 味 料 : |
油 2 大 匙 、 鹽 1 小 匙 。 |
| 做 法 : |
| 1. |
鰻 魚 切 小 段 狀。 |
| 2. |
韭 菜 花 洗 淨 ， 士 、 頭 部 切 段。 |
| 3. |
將 鰻 魚 、 飯 、 黃 瓜 條 一 層 一
層 依 序 放 入 壓 壽 司 盒 中 ， 待 鋪 平 後 再 押 緊 實 取 出 切 塊 狀 盛 盤 。 |
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| 9﹒鰻 魚 漢 堡 |
| 材 料 : |
鰻 魚 2 川 、 漢 堡 麵 包 1個 、 生 菜 2 川 、
蕃 茄 1粒 、 洋 蔥 1/2 個 、 黃 瓜 1 條 、 蛋 1 顆。 |
| 調 味 料 : |
美 乃 滋 1 大 匙 、 油 1 大 匙。 |
| 做 法 : |
| 1. |
鰻 魚 切 大 片 狀 ， 小 黃 瓜 洗 淨
切 片 狀 ， 生 菜 洗 淨 瀝 乾。 |
| 2. |
蕃 茄 洗 淨 去 蒂 ， 切 薄 片 ， 將
洋 蔥 去 外 皮 洗 淨 切 絲。 |
| 3. |
蛋 打 勻 ， 放 入 油 鍋 中 煎 成 蛋
皮 狀 ， 盛 起 備 用。 |
| 4. |
漢 堡 切 開 ， 先 放 入 1 小 赴 美
乃 滋 ， 再 放 入 生 菜 川 、 蕃 茄 川 、 鰻 魚 片 、 洋 蔥 絲 ， 在 淋 上 少 許 美 乃 滋
即 可。 |
| 5. |
吐 司 上 放 鰻 魚 片 、 生 菜 川 、
吐 司 川 、 小 黃 瓜 、 蛋 皮 壓 平 後 ， 切 去 邊 ， 對 切 成 4塊 ， 用 牙 籤 固 定 即 可
食 用。 |
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| 10﹒鰻 魚 燉 蔘 鬚 枸 杞 |
| 材 料 : |
鰻 魚 一 尾、蔘 鬚 三 根 、 枸 杞 三 錢。 |
| 調 味 料 : |
鹽 2 小 匙 、料酒 1 大 匙。 |
| 做 法 : |
| 1. |
鰻 魚 去 頭 、 切 肚 、洗 淨 切 塊
狀。 |
| 2. |
藥 材 用 清 水 沖 洗，加 5 碗 水 人
鍋 燉 煮 ， 先 大 火 水 開 後 改 轉 小 火 約 煮 30 分 鐘 ， 加 調 味 料 即 可。 |
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