恩氟沙星药物是一种喹喏酮类合成抗菌剂，在鳗鱼中的残留期非常长，残留量相当大，同批不同个体差异很大，同一尾不同部位也有较大差异，可以说恩氟沙星是目前鳗鱼最难于控制的药残。
一、恩氟沙星在鳗鱼中的残留量大。根据目前的检测结果，鳗鱼中残留恩氟沙星的最高含量为20PPM，超过日本允许标准400倍，去(2003)年五月份日本初次检出中国烤鳗中有恩氟沙星时，含量分别为1.95PPM及1.57PPM，远远超过允许标准。
二、恩氟沙星在鳗鱼中残留期非常长。在水体加入30ppb恩氟沙星作鳗鱼药残试验，经停药90天后检测有一尾鳗鱼恩氟沙星残留量高达18.8ppb，残留量高达60
%。鳗鱼中若曾喂食恩氟沙星药物，经停药90天后，残留量仍会超过标准。
三、恩氟沙星在同一批鳗鱼中，不同个体残留最高相差27倍，检测样品太少根本没有代表性。
四、恩氟沙星在同一尾鳗鱼的不同部位也有较大差异。一般经过较长时间停药后，鱼皮中恩氟沙星的残留量最高，鱼肉次之，反而内脏中残留量较低。根据曾测到的数据，鱼皮的残留量高于鱼肉中3倍以上。
五、检测同一尾生肉与熟肉中恩氟沙星残留量结果差异较大。检测样品分别用生肉和熟肉对照，熟肉的残留量可能会高于生肉5倍以上，而烤熟程度的差异，也会造成结果的较大差异。
六、恩氟沙星在鳗鱼体内会与环丙沙星相互转换，但最终会以恩氟沙星的形式残留。曾有养殖场在鳗鱼中仅使用环丙沙星药物，但最后检测出恩氟沙星残留量超标。
七、有些成药中含有环丙沙星药物，但并未标示（台湾区冷冻水产工业同业公会提供）。
